厨房操作流程省力工作三角区

　　根据欧美效率专家的研究，操作者在厨房的三个设备，即水池、炉灶和冰箱之间来往最多，他们称三者之间的连线为工作三角区。其三边之和宜在360一660cm之间。超过时将使厨房的作业效率减低，若总长在450-600cm则最为有效。基于这个原则，水池与冰箱之间的距离以120一210cm较为恰当;水池与炉灶之间的距离以120一180cm较为适当;而冰箱与炉灶之间的距离则以120一270cm较为妥善。此外、厨房交通道必须避开工作三角区，使作业线不受干扰。根据工作三角区的原理，厨房可考虑下列几种基本形式;

　　(1)“u”型厨房：将清洗中心置于“U”型厨台的底部，并将配膳中心和烹任中心分设在两侧，使水池、冰箱和炉灶3种基本设备的连线成为一个三角形。“u’’型之间的距离以120—150cm为佳。

　　(2)“L”型厨房：将清洗、配膳、烹饪3个工作中心依次配置在相互连接的“L”型墙壁旁。由于工作三角区的一边与交通道交混而产生干扰，当“L”型的一面墙太长时会降低工作效率。

　　(3)单排、双排式厨房：也可称廊式、双墙式、穿过式厨房。是将各工作中心分别配置在走道或狭长空间的两面墙壁上，也可沿一面墙布置，形成单、双排式。在工作中心的分配上，常将清洗与配膳中心组合沿一面墙节置，将烹饪中心安置在另一面墙壁。

　　9.厨具构造

　　(1)壁橱;

　　①壁橱正面上半部分设开关门，下部设横拉门。

　　②开关门内设关闭吸铁，门外设把手。

　　②横拉门设手拉槽沟。

　　④壁橱背面设有防止蟑螂进入的防潮通气孔。

　　⑥壁橱顶面及背面采用保丽板、美耐板及防水三夹板加油漆。

　　⑧壁橱内面采用保丽板或塑胶板。

　　(2)厨台;

　　1.台面及洗涤槽采用厚度0.7mm以上的不锈钢板。

　　2.落水接头及落水罩采用不锈钢制品。

　　②厨台正面开关门面采用保丽板、美耐板或不锈钢板。

　　3.厨台侧面采用保丽板或美耐板。

　　③厨台正面采用保丽板、美耐板或防水三夹板加油漆。

　　⑥厨台内侧采用保丽板或聚氯乙烯塑胶板。

　　⑦开关门把手和门铰链可采用不锈钢制品。

　　⑥洗涤槽滤渣用提笼，厨房内各种挂钩、刀架等都可采用不锈钢材料。

　　⑥空间分隔隔间板采用防水七夹板加油漆或不锈钢板。

　　厨房作为家庭内部公共空间的属性日益明确，家具、设备及室内装饰水平将不断提高，加工食品的炊事功能逐步获得充分体现，即从贮藏、清洗、烹任、配餐，到餐后的清洗、贮藏等全部炊事功能均应科学地组织在厨房中，并将炊事与进餐活动有机地结合起来，使厨房功能合理化。厨房操作行为有其内在规律，从购入食品的贮藏—备餐一清洗一烹饪一进餐一清洗—贮藏，完成了一次食事行为周期，应按此规律布置厨房。炊事行为秩序化之后，主要设备即可定位，相应的水、气、电设备管线和表具的标准化程度得以提高，厨房面貌得以改观，并且逐步成为模数化空间。