厨房各功能区尺寸及标准

　　城市住宅厨房是随着住宅套型的演变而变化的。建国初期建造的一批简易平房和二层楼住宅，有通廊置灶的无厨房型，有穿卧室进入的小厨房，还有数户合用的厨房。第一个五年计划期间学习前苏联，建造了大面积居室和厨房、卫生设备较完善的住宅，但由于当时我国正处在严重缺房时期，住房只能按一套多户分配，形成实际使用上的合用厨房。以后，考虑到当时的经济条件，住宅套型又重返低标准的厨、厕多户合用，或独用小厨房的状况。20世纪60年代末期、开始出现小方厅式住宅，为扩大走道面积设旅置餐桌，为尽端厅稳定的进餐空间，目的为了食寝分离，住宅布局开始考虑与居住生活行为的不同需要相适应。厅式住宅很快得到了发展，厅与厨房的面积也随住宅面积的提高而有所增加。

　　20世纪80年代后，我国住宅建设进入了快速发展时期。随着住宅布局与居住行为模式逐步相适应，厨、厕台用的不足，厨房、卫生间的设计引起了普遍重视，厨房设备也逐步完善。1987年制定的《住宅建筑设计规范》(GBJ96—86)中规定：厨房面积不得小于3.5㎡;厨房设置炉灶、洗涤池、案台、固定式碗柜等设备，并要求为通风、排气创造条件。

　　1.当前存在的主要问题

　　当前我国城市人民居住水平正处于从一人一床的生存型向一户一套的文明型全面过渡时期。住宅厨房还存在着不足之处。

　　(1)功能不完整：主要反映在两个方面：一是厨房尚不能包容全部贮藏、备餐、烹调、配餐和清洗等功能;二是厨房还经常兼有洗漱、洗衣的功能。后者宜在卫生间逐步完善中得到解决，前者需在厨房建筑布局、管线设备设计的改进和开发中逐步完善。

　　(2)污染严重;目前，我国城镇住宅对厨房中烹调时产生的污染尚无有效排除措施。

　　(3)秩序混乱：设备布置不合理，造成操作者往返其间的无效体力消耗。设备管线占有墙面，致使墙面无法利用。

　　2.小康住宅厨房(炊事区)空间的低限面积分析

　　卫生、省时、省力的厨房布局形式和现代厨房设施，是改善家庭炊事活动功能、降低家务劳动消耗、改善家庭主妇业余时间结构的关键，也是改善住宅功能与质量的一‘个核心问题。单排、双排、“L”型和“u”型布置的厨房操作流程，其低限面积是l一2人套型为2.5—3.5㎡，3—4人套型为4一4.5㎡，5—6人套型为4.5—5.0㎡。

　　3.小康型住宅厨房功能、尺寸

　　(1)厨房面积：据调查，20世纪80年代我国新建住宅，厨房面积平均每套已达4.5㎡。小康型住宅厨房面积幅度为3.5—6m㎡，约占每套使用面积的10%。。餐室厨房需另加餐佐面积，规模为5—8㎡。

　　(2)厨房的分类;按居住行为模式、居住生活水平不同可划分为：独立式操作厨房餐室厨房;起居室餐室厨房。

　　小康型住宅厨房仍将以独立式厨房为主，餐室厨房将有所发展，而起居室餐室厨房则需要在改善烹饪条件相通风条件之后才宜采用。

　　(3)厨房设备：住宅厨房的设备、家具应包括：灶台、操作台、洗涤池台、贮物柜及排气通道等。其标准可分高、中、低3档。低挡的可随土建施工现场制作，一般以混凝土或砖做支腿，瓷砖或磨石做台面，木制品做贮藏柜。中、高档则均为工厂生产，市场供应的商品。

　　(4)厨房家具、设备尺寸：

　　1.高度尺寸;操作台面标高(包括灶具上表面、洗涤台面);800、850、900mm，推荐尺寸850mm(后置灶具的灶台高等于操作台面标高减去灶具高)。操作台底座高度大于或等于100mm。地面至吊柜底面间净空距离为1300(最小值)十n×100，n为正整数。但吊柜宽度小于300mm时，不在此限。高柜与吊柜顶面标高为1900(最小只)十n×100，推荐尺寸2100mm。也可增设辅助吊柜，高度可做至顶棚底，但需留出安装缝隙。

　　②宽度尺寸：操作台、辅助台、低柜及高柜的宽度为450、500、600mm，推荐尺寸500mm。吊柜宽度为250、300、350mm，推荐尺寸300mm，辅助吊柜宽度可同操作台宽度。

　　3.长度尺寸：各种家具、设备长度的标准尺寸，均应为100的倍数，在300—1200mm之间。推荐尺寸为：灶台700mm;洗涤台900mm;操作台600mm。

　　④排油烟机罩底口尺寸：宜与灶台尺寸相同。罩口底边与灶眼间的净距为600一800mm，推荐尺寸700mm。共用排气道外形截面尺寸，不宜大于300×600mm。

　　4.通风技术条件

　　(1)排除烹饪过程中产生的有害物，改善住宅厨房功能与质量是急待解决的问题。其措施是改善灶具性能，组织单独的穿堂风，提高机械通风排气效率，组织好进出风口及气流走向等。

　　(2)排油烟机是最有效的厨房排污局部通风排气设备，但需与厨房建筑设计的容积、排烟通道方式、灶具等相适应，还应考虑防倒烟逆止阀和外墙排气口等配件。

　　(3)排气通道应解决穿气、穿声、油污周围环境、积垢及防火等问题。

　　5.管线区与室内装饰

　　为了便于清扫，室内装饰、设备、家具应尽可能做到表面积小，缝隙少。

　　(1)竖管宜集中在就近一侧的外墙角，范围越紧凑越好，最大不超过300×600mm，最好用木板掩蔽。

　　(2)横管宜布置在低柜后侧100一150mm范围内，核管区上侧用盖板遮盖。

　　(3)竖管掩蔽木板和横管区遮盖板均需与墙面装饰相协调。

　　6.厨房装饰

　　小康型住宅厨房内要求明亮洁净，并考虑防火与人体活动的安全，装饰应考虑以易于清洁和防水、防火的瓷砖与马赛克等饰面材料为主，辅以各种防水涂料，同时考虑心理上的色彩要求。

　　7.电器及照明

　　厨房的照明应照亮工作面、如在操作台上方的吊柜底部装灯以照明操作台面，在排油烟机底部设灯以照明正在烹调的菜希，在餐桌上部吊灯U以照明就餐食品等，以改善照明条件。提高操作效率。每盏灯具在15w左右即能满足需要，另外.为了适应厨房家用电器设备的发展，要留两个电源插座。